Marco Olimpo

L'innovazione nella cucina italiana

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Curriculum Vitae

Studi | Esperienze | Filosofia

Lo Chef Marco Olimpo, nasce a Treviglio in provincia di Bergamo il 30 luglio 1980.
Come tutti gli Chef, dopo il percorso scolastico primario, sceglie per sua vocazione personale l’Istituto Tecnico Alberghiero di San Pellegrino - BG, tra i più rinomati in Italia, indirizzando sin da subito, il suo interesse verso la Cucina.
Questa particolare inclinazione lo coinvolge durante il percorso scolastico, nei vari Stage svoltisi rispettivamente presso:

  • Jolly Hotel**** Vicenza, in qualità di Commis di cucina anno 1995/96
  • Hotel Radisson Sas**** Brescia,Chef Amos con mansioni subalterne di Entremétier 1996/97
  • Hotel Tettuccio**** Montecatini Terme , in qualità di Entemétrier et patissier anno 1997/98
  • Forte Agip Hotel **** Firenze, in qualità di Entemétrier Anno 1998/99
  • Ristorante La Lucanda *Michelin Osio Sotto - BG

  • Nel contempo associa al suo percorso, esperienze extrascolastiche il sabato e la domenica, in ristoranti con menù a la carte e/o fisso
  • Cristal Palace**** Bergamo
  • Ristorante La Muratella****Cologno al Serio nei periodi 1997/98/9
  • 3° Classificato nel 1° Concorso Nazionale “SAPERI & SAPORI” di Bologna anno 1997/98
  • Stagione estiva presso la rinomata FORTE VILLAGE HOTEL RESORT *****S.Margherita di Pula – CA Antipasti freddi (Specchi di Pesce) dal 10/07/98 al 10/09/98
  • Esordiscono le prime esperienze lavorative in ambienti di tutto rispetto :

  • Hotel Ristorante**** Antico Borgo “La Muratella” Cologno al Serio-BG Cuoco Capo partita secondi Referenze con CHEF MORANDI CLAUDIO collaborando per due anni con Fratelli Manzi proprietari / gestione Ristorante “ Piemontese” – BG
  • Diversificazioni, approfondendo conoscenze nella Cucina Messicana al “ Tropico Latino “ - BG dal 19/03/2003 al 13/06/2004 con assimilazione di metodologie e tecniche della Cucina Messicana, frequentando in contemporanea un corso di Scienze e Tecnologie della Ristorazione - Milano
  • Ristorante H-Demia di Orzinuovi – BS con nuova apertura interessando logistica – Disegno della cucina – gestione HCCP – Fornitori – Lavorazione derrate alimentari.
  • Nel contempo due Corsi di aggiornamento nel 2004 sulla Pasticceria e Dolce al piatto con il Presidente della Pasticceria Italiana Giovanni Pina.
  • Ristorante “ Via Vai “ di Bolzone- Ripalta Cremasca – CR Locale selezionato dalle più note guide quali : Guida Michelin nella sezione Bid Gourmand, Touring Club, Gambero Rosso, La Gola in Tasca, e molte altre guide enogastronomiche.
    In questo periodo è stato particolarmente apprezzato l’approfondimento che si è potuto realizzare grazie alla presenza dello Chef Patron Stefano Fagioli cogliendo al massimo, elementi di cucina tradizionale, rivisitata però in chiave moderna dove con prodotti di prima qualità opportunamente trattati, si possono ottenere menù di sostanza, pur mantenendo un’organizzazione semplice e fluida della cucina stessa.
  • Lo Chef Marco Olimpo è comunque, in modo continuo, interessato alla ricerca e specializzazione di “Dolci al piatto” mediante ricognizione di libri e programmi televisivi di settore. Non si finisce mai d'imparare.

  • Conoscenza delle principali tecniche di conservazione, attraverso anche l’ausilio dell’abbattitore di temperatura (Refrig. Surg.) fanno parte anch’esse del suo bagaglio culturale specifico.
  • Organizzazione ordini settimanali/mensili gestionali cucina
  • Corso di specializzazione tecnico sulla conservazione, con rilascio dell’attestato di frequenza.
  • Conoscenza cotture a bassa temperatura con utilizzo di forni specifici e macchina sottovuoto.
  • Conoscenze relative alle metodologie di applicazione del sottovuoto riguardo sia la merceologia alimentare secca, ma soprattutto quella fresca (Verdura – Carne - Pesce) ottimizzando in questo modo, con la cucina sottovuoto un risparmio considerevole di liquidi e in ultimo in termini di calo peso prodotto finito.
  • Organizzazione e logistica di progettazione e riorganizzazione di cucine professionali, dalle piccole alle medie strutture, attraverso la conoscenza dei movimenti e delle tecniche più utilizzate nelle varie esigenze lavorative.
  • Gestione fornitori e politica quantità/costo unitario delle forniture fresche e delle merceologie alimentari a lunga conservazione.

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    Marco Olimpo

    Specialità gustose

    Paste e Risotti

    Paste lunghe o corte, risotti, gnocchi, ravioli sono le infinite varianti di ciò che la nostra fantasia ci concede di gustare.

    Dolcezze di Mare

    Freschezza, delicatezza e sapori: il nostro immenso mare ci regala prodotti genuini e ricchi di gusto.

    Dolcezze di Carne

    La carne e le sue grandi tradizioni, dagli stufati alle grigliate, ricchi di passione e tradizioni secolari.

    Piatti della Tradizione

    La nostra terra e le sue antiche ricette, riviste e mantenute coerenti con gli ingredienti proveninete dal nostro territorio.

    Innovazioni

    Nuovi ingredienti, nuove cotture, nuovi sapori e nuovi abbinamenti: questo è lo spirito che rende la cucina l'arte sensoriale più evoluta.

    Dolci e Delizie

    La divina chiusura di un pasto celestiale: il dolce è la pura gentilezza, quasi il ricordo della migliore stagione della vita.